Branża gastronomiczna rządzi się naprawdę rygorystycznymi zasadami, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Nad każdym etapem przygotowywania żywności pieczę sprawuje system HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points. Kontrolowane jest naprawdę wszystko - począwszy od przyjęcia surowców, poprzez obróbkę, aż do transportu i oczywiście ich magazynowania.

1. Dlaczego stal nierdzewna jest tak ważna w utrzymaniu standardu HCCP?
2. Jak wyposażenie ze stali nierdzewnej wpływa na bezpieczeństwo przygotowywania żywności?

Najbardziej istotną rolę w procesie HACCP odgrywa jeden element, bez którego znacznie trudniej byłoby utrzymać tak wysokie standardy. Chodzi o meble ze stali nierdzewnej, które charakteryzują się właściwościami, jakie pozwalają bez problemu utrzymać najwyższe standardy higieniczne. Czytaj dalej, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej!

Dlaczego stal nierdzewna jest tak ważna w utrzymaniu standardu HCCP?

System HACCP jest oparty o konkretne elementy - opiera się przede wszystkim na wyznaczaniu krytycznych punktów kontroli oraz na analizie zagrożeń. Najbardziej niebezpieczne w przypadku produkcji żywności jest ryzyko skażenia, dlatego niezbędne jest przede wszystkim stosowanie materiałów spełniających konkretne wymagania. 

Jednym z tych materiałów jest właśnie stal nierdzewna, która charakteryzuje się pewnymi cechami, zmniejszającymi ryzyko wspomnianych zakażeń i usprawnia pracę. Jest ona też bardzo przyjemna w użytkowaniu, dlatego nie bez powodu została wybrana. Oto podstawowe cechy stali nierdzewnej, które przemawiają za jej stosowaniem, szczególnie, jeśli chodzi o meble:

• odporność na korozję i wilgoć,
• gładka powierzchnia bez porów,
• nie wchodzi w reakcje chemiczne z żywnością,
• możliwość szybkiego i skutecznego mycia oraz dezynfekcji.

W związku z powyższym możesz mieć pewność, że bez względu na to, jakie meble wybierzesz, czy będzie to stół przyścienny gastronomiczny, czy regały gastronomiczne ze stali nierdzewnej. Każdy mebel, nie tylko stół przyścienny wykonany z tego materiału znacząco ogranicza odkładanie się zanieczyszczeń, szczególnie, jeśli chodzi o trudno dostępne miejsca. 

Jak wyposażenie ze stali nierdzewnej wpływa na bezpieczeństwo przygotowywania żywności?

Obróbka wstępna to jeden z najważniejszych punktów, jeśli chodzi o kontrolę w systemie HACCP. Nie bez znaczenia jest też sama organizacja przestrzeni roboczej, co znacząco minimalizuje ryzyko krzyżowania się dróg surowców, czy też przygotowanych już potraw. Do podstawowego wyposażenia gastronomicznego ułatwiającego spełnić standardy HACCP należą między innymi:

• regały nierdzewne gastronomiczne, które są odporne na bardzo intensywne użytkowanie i nie reagują na wilgoć,
• regały gastronomiczne, które ułatwiają podział produktów oraz narzędzi w sposób logiczny,
• wspomniany wcześniej stół przyścienny gastronomiczny, który pozwala na szybką dezynfekcję powierzchni roboczej i jest bardzo stabilny, ułatwiając pracę.

Dzięki dobrze zaprojektowanej strefie produkcyjnej możesz łatwiej przeprowadzać kontrole sanitarne i zachować przejrzystość, jeśli chodzi o procesy, jakie mają miejsce w trakcie produkcji.

Oprócz tego, właściwe magazynowanie ma ogromne znaczenie, jeśli chodzi o samo bezpieczeństwo. Taki regał magazynowy gastronomiczny, szczególnie, jeśli chodzi o regały magazynowe ze stali nierdzewnej daje wiele możliwości. Takie rozwiązanie  pozwala między innymi na segregację produktów zgodnie z datami przydatności, czy gwarantują odporność na bardzo niskie temperatury w chłodniach. Oczywiście nie bez znaczenia jest wspominane niejednokrotnie już łatwe utrzymanie w czystości.

W standardy HACCP wpisuje się również sam transport żywności, a tutaj przydatne mogą okazać się specjalistyczne produkty, jak pojemniki i torby izolacyjne. Taki pojemnik termoizolacyjny to niezbędna opcja podczas dostaw cateringu, czy na przykład posiłków na wynos. Pozwalają one utrzymać stałą temperaturę i zminimalizować ryzyko, że jedzenie dotrze zimne.